Чай Шен Пуэр

При изготовлении шэн пуэра сырье, которое получили в результате первых трех этапов, прессуют. Получается привычная лепешка чая пуэр. Эта лепешка состоит их двух частей:

  • Гай мань – чай первого сорта Цзюмянь или покрывающий.
  • Ди ча – чай второго сорта Ли или внутренний. Еще его называют Баосинь (облицовочный).

Гай мянь составляет 40%, а Ди ча – 60 %.

Чай сырец засыпают в металлический цилиндр, в котором внизу есть специальные отверстия. Чай прогревается на пару и затем закладывается в мешочек из ткани, на дне которого размещается этикетка с названием чая и завода. Этот мешочек заматывается и прессуется вручную или с помощью механического пресса.

Ручная прессовка осуществляется с помощью каменной гири. Ее кладут на чайную лепешку, мастер становится на нее и своим весом печатает пресс. На внутренней части лепешка остается отпечаток ткани и узла, которым он завязан.

При механической прессовке лепешкаполучается правильной формы, но отпечаток узла на нем также может остаться.

После процедуры прессования лепешки сушат в специально прогретом помещении примерно 35-36 часов при температуре от 45 до 55 градусов.

Форма такого прессованного чая чаще всего напоминает лепешку, но встречаются кирпичи, «таблетки», чаши. Стандартный вес такой лепешки – 357 г, но могут получаться лепешки меньшего и большего веса. Специальные коллекционные лепешки могут достигать веса в несколько килограммов.

Для определения вида и сорта прессованного пуэра, с 1976 года он классифицируется по специальным стандартам. Он имеет 4 цифры. Две первых обозначают год выпуска и партию чая, третья указывает качество сырья, четвертая – номер чайного комбината.

(в рассыпном чае 5 цифр классификации, на качество сырья указывают 3 и 4).

Существуют специальные формы для пресса, которые позволяют создавать различные изображения – пейзажи, надписи, исторические места.

После того как Шен Пуэр готов, его отправляют вылеживаться. В это время зеленый чай пуэр под воздействием кислорода проходит процесс естественного ферментирования.