«Чай – напиток непростой. Когда чаепитие становится ритуалом,
оно развивает умение видеть великое в мелочах».
Мюриель Барбери

Для производства зеленого чая используют молодые побеги чайного дерева, срывают только 2 или 3 верхних листочка. Чтобы чайные листья не утратили своей свежести, их обрабатывают в день сбора. Листья, собранные утром – после полудня, собранные после обеда – ночью.

В отличие от черного чая, зеленый проходит только две стадии обработки: фиксация (пропаривание), скручивание и просушивание. Он не подвергается ферментации и завяливанию, что позволяет сохранить особую свежесть его листьев. В нем сохраняются все витамины и другие полезные вещества, их в несколько раз больше, чем в черном чае.

Пропаривание осуществляется в специальных аппаратах при температуре 95-100°С в течение 2-3 минут. На первом этапе при пропаривании запах свежего чайного листа исчезает, сам лист становится эластичным, готовым к скручиванию. Очень важно точно выдержать время этого процесса, если его прервать, изменится вкус чая, он станет горьковатым. Если, наоборот, затянуть процесс, то чайный лист теряет свой цвет и аромат.

После пропаривания листья чая в течение некоторого времени высушивают на воздухе, Затем после чайные листья катают и мнут (используются спциальные механизмы), чтобы придать им нужную форму. Эта часть производства занимает 70-80 минут.

Конечный этап – просушивание или прожаривание чайных листьев. В итоге, в чайных листочках должно остаться не более 4% влаги. На этом этапе чай приобретает свой зеленый цвет. Сорта чая разделяют на просушенные и прожаренные, в зависимости от способа его обработки. Прожаренный зеленый чай поражает ярко зеленым цветом чайных листочков и радует насыщенным вкусом. Просушенный дарит темно-зеленый цвет, нежный аромат и доставляет наслаждение мягким вкусом.