Белый чай собирают только в Китае (преимущественно в провинции Фуцзянь) и на острове Шри-Ланка. Кусты чая растут на высоте 1000-2000 метров. Лучшим признан китайский белый чай.

Молодые листочки можно собирать всего несколько дней в году в апреле и сентябре. Сборщики чая выходят рано утром (самое благоприятное время для сбора чайного листа – с 5 до 9 утра). Чтобы аромат белого чая ничем не испортить, им строго-настрого запрещается употреблять различные пряности (лук, чеснок) и алкоголь. Сбор осуществляют в перчатках, чтобы чай не соприкасался с кожей рук. Говорят, что для сбора этого чая важен настрой, сборщики должны быть исключительно в хорошем настроении.

Процесс осуществляют при солнечной ясной погоде. Если в предполагаемые дни сбора пройдет дождь, урожай считается испорченным.

Мастера по обработке чая должны владеть своим мастерством в полной мере, чтобы, используя минимум средств, раскрыть красоту чайного листа и сохранить все его полезные свойства.

Для сбора пригодны только самые нежные неповрежденные листочки и почки. После сбора чайный лист высушивают и подвяливают естественным образом под солнечными лучами, помещая его то в тень, то обратно, на свет. Если вдруг во время сушки пойдет дождь, лист досушивают в помещении, используя специальные сушилки. Затем чай на некоторое время помещают в печь для окончательной просушки и быстро и аккуратно сортируют и упаковывают.

Благодаря минимальной ферментации, сохраняются все полезные свойства белого чая. Интересно, что уже в упаковке чай «доходит», этот процесс длится примерно месяц, за этот период он становится еще лучше.

Этот чай не переносит долгих перевозок и длительного хранения. Для сохранения всех полезных качеств чая, хранить его нужно в плотно закрывающихся банках, необходимо позаботиться, чтобы ему хватало места – если листья будут спрессованы, они поломаются.